PAN DORO-Brot, Schneckenform, 250g
Informationen
Gebäckvorteile
- eine aussergewöhnliche saftige und elastische Krume
- sehr gute Bestreichbarkeit
- mit einer krossen Kruste
- mit einem unvergleichbaren Geschmack
- ausgezeichnete Frischhaltung
Zutaten
| 10.000 g | KOMPLET PAN DORO |
| 300 g | Hefe |
| 7.000 g | Wasser |
Verarbeitung
Alle Zutaten im Kneter zu einem Teig verarbeiten.
Knetzeiten im Spiralkneter: ca. 5 Minuten in der 1. Stufe
ca. 6 Minuten in der 2. Stufe
Teigtemperatur: ca. 26°C
Teigruhe: ca. 15 Minuten
Nach der Teigruhe den Teig abwiegen, rundwirken und kurz entspannen lassen.
Anschließend die Teiglinge länglich aufarbeiten (Länge ca. 25 cm ), zur Spirale rollen, mit dem Schluß nach unten in gemehlte Garkörbe setzen und auf Gare stellen.
Bei 3 / 4 Gare auf Abziehapparate stürzen und mit Dampf abbacken.
Teigeinwaage: ca. 300 g für 250 g Brote
Garzeit: ca. 40 Minuten
Backtemperatur: ca. 230 °C auf 210 °C fallend
Backzeit: ca. 30 Minuten