Zutaten

Teig

2.000 g	KOMPLET ALMKRUSTE 20
8.000 g	Weizenmehl, Type 550
300 g	Margarine
200 g	Hefe
300 g	KOMPLET GMI 3
5.760 g	Wasser

Verarbeitung

Alle Zutaten zu einem Teig verarbeiten und ruhen lassen.
Knetzeit ( im Spiralkneter ): ca. 3 Minuten 1. Stufe
ca. 6 Minuten 2. Stufe

Den Teig nach dem Knetprozess in eine leicht geölte Wanne geben.
Teigtemperatur: ca. 25°C
Teigruhe: ca. 45 Minuten

Nach der Teigruhe Stücke abwiegen, rund wirken, 15 Minuten entspannen lassen und abpressen.
Teigeinwaage: ca. 2200 g ( für 30er Wirkteller)

Danach die Teigstücke abpressen oder pressen und rund wirken. Dabei die Teiglinge mehlig halten. Anschließend entweder auf Gargutträger oder Lochbleche setzen und auf Gare stellen.
Stückgare: ca. 25 – 35 Minuten bei 35 %C und 75 % r.F.

Nach der Gare entweder auf Abziehapparate setzen oder direkt mit dem Blech schieben. Vor dem Schieben auf der Oberseite einschneiden und mit Schwaden abbacken.
Backtemperatur: Brötchenbacktemperatur
Backzeit: ca. 20 – 23 Minuten

Meistertipp:
Almkrüstchen lassen sich auch hervorragend über Gärunterbrechung herstellen. Dazu einfach GMI 3 durch EISBÄR ersetzen.