SECHSKORN-Brot mit Nüssen und Mandeln, 750 g

Informationen

Gebäckvorteile

  • intensiver, ausgeprägter Geschmack
  • mit Nüssen und Mandeln
  • mild – säuerliches Aroma
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Zutaten

10.000 g KOMPLET SECHSKORN
500 g Haselnüsse, gehackt, geröstet
500 g Mandeln, gestiftet, geröstet
200 g Hefe
6.500 g Wasser

Verarbeitung

Alle Zutaten im Kneter zu einem Teig verarbeiten.

Knetzeit: im Spiralkneter: ca. 20 Minuten in der 1. Stufe
Teigtemperatur: ca. 26 – 28 °C
Teigruhe: ca. 20 – 30 Minuten

Nach der Teigruhe Stücke abwiegen, rundwirken, kurz entspannen lassen und anschließend lang aufarbeiten.
Die Teiglinge in gemehlte Körbe setzen und auf Gare stellen.

Teigeinwaage: ca. 850 g für 750 g Brote
Stückgare: ca. 35 – 45 Minuten

Nach der Stückgare auf Abziehapparate stürzen, der Länge nach tief einschneiden oder mit einem Teigschaber eindrücken und mit Schwaden abbacken.
Nach ca. 2 Minuten den Zug ziehen, jedoch mit geschlossenem Zug ausbacken.

Backtemperatur: ca. 250°C, fallende Hitze, bei ca. 200°C ausbacken
Backzeit: ca. 50 – 60 Minuten