Vollkornkonfekt

Informationen

Gebäckvorteile

  • leckere, kleine Snacks für "Zwischendurch"
  • mit einem besonders hohen Vollkornschrotanteil z. B. Roggen -, Weizen-, Hafer – und Gerstenvollkornschrot
  • für eine ballaststoffreiche Ernährung geeignet
  • mit einem kräftigen Geschmack nach Korn und Malz
  • sehr saftig
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Zutaten

10.000 g KOMPLET VOLL IM KORN
170 g Hefe
8.000 g Wasser

Verarbeitung

Die Hefe mit dem Wasser aufschlämmen und aus allen Zutaten einen Teig bereiten.

Knetzeit: im Spiralkneter: ca. 15 Minuten in der 1. Stufe

Teigruhe: ca. 30 Minuten

Nach der Teigruhe mit dem Unifiller auf mit Backtrennpapier belegte Lochbleche aufdressieren, mit verschiedenen Saaten (z. B. Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Leinsaat, Sesamsaat) bestreuen und auf Gare stellen.

Einwaage: ca. 25 g / Stück
Garzeit: ca. 20 Minuten

Nach der Gare mit Schwaden abbacken und nach 1 Minute den Zug für 5 Minuten öffnen.

Backtemperatur: 210 °C ( 30 °C unter Brötchenbacktemperatur )
Backzeit: ca. 20 Minuten

Besonderer Hinweis:
Durch die Zugabe von jeweils 200 g fein geriebenen Käse, gewürfelten Schinken oder gehackte Oliven auf 1000 g Teig können Sie weitere schmackhafte Rezeptvarianten ausprobieren. Die Verarbeitung erfolgt wie oben beschrieben.
Alternativ zur Verarbeitung mit dem Unifiller kann man den sehr weichen Teig auch mit einem Spritzbeutel ( Lochtülle Gr. 15 ) tupfenförmig auf mit Backtrennpapier belegte Bleche aufdressieren und wie oben weiterverarbeiten.